Butter in Stückchen, Mehl, Puderzucker, Salz und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen.
Rhabarber waschen, putzen und schräg in Stücke schneiden. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. cm 30 0) ausrollen und eine gefettete Tarteform (ca. 24 cm 0) damit auslegen, am Rand fest andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Teig mit der Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Tarte abkühlen lassen.
50 ml Kirschnektar und Puddingpulver glatt rühren. 200 ml Saft und 1 EL Zucker aufkochen. Rhabarberstücke darin ca. 2 Minuten kochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, aufkochen, ca. 1 Minute köcheln. Kompott in die Tarteform füllen und 1-2 Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren Eiweiße steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kleine Tuffs auf die Tarte spritzen. Tarte unter dem Grill des Backofens einige Minuten hellbraun backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 220 kcal E l g, F 7 g, KH 35 g
