Hefe zerbröckeln und mit 1 TL Zucker verrühren, bis die Hefe flüssig wird. Mehl, Salz, Öl und 300 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Hefe zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Mascarpone, Joghurt, Vanillin-Zucker und 1 EL Zucker verrühren. Aprikosen abtropfen lassen. Johannisbeeren waschen, Beeren von den Rispen streifen. Himbeeren verlesen.
Hefeteig nochmals durchkneten und zum Oval (35 x 25 cm) ausrollen. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig darauflegen. Mit Creme bestreichen. Aprikosen und Johannisbeeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf der unteren Einschubleiste bei 250 °C (Umluft: 225 °C) 10-12 Minuten backen. Himbeeren darauf verteilen.
Arbeitszeit ca. 30 Minuten. 1 Backzeit 10-12 Minuten. 1 Wartezeit ca. 25 Minuten. Pro Portion ca. 370 kcal./1550 kj. E 7 g. F 15 g. KH 50 g.
