Butter schmelzen, abkühlen. Mehl, Mandeln, Salz und 250 g Zucker mischen. Butter mit den Knethaken des Handrührgerätes unterarbeiten. Zu Streuseln verkneten.
Eine Springform (26 cm 0) fetten. Ca. 2/3 der Streusel auf den Boden der Form geben und zu einem flachen Boden drücken. Kalt stellen.
Frische Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen. Aprikosen aus der Dose abtropfen lassen. Aprikosen auf dem Boden verteilen, mit Rest Streuseln bestreuen. Mit 2 EL Zucker bestreuen. Im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) auf der unteren Schiene 25-35 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Minze verzieren.
Arbeitszeit 30 Min, Backzeit 25-35 Min, Wartezeit ca 1 Stunde, pro Stück ca 380 kcal, / 1590 kJ, E 5 g, F 32 g, KH 43 g
