Ei trennen. Butter in Stückchen, 75 g Zucker, Mehl und Eigelbe verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlen
Rhabarber putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. Tarteform (26 cm 0; mit herausnehmbarem Boden)gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Teigkreis in die Form legen und am Rand andrücken. Überstehende Ränder nach innen einschlagen und festdrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kalt stellen.
3 Eiweiß steif schlagen, Vanillin-Zucker und 150 g Zucker dabei einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat und die Masse glänzt. Rhabarber und Stärke in einer Schüssel gut vermengen. Rhabarber unter den Eischnee heben und locker auf dem Mürbeteigboden verteilen.
Tarte auf unterer Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 30-35 Minuten backen. Tarte zum Schluss eventuell mit Alufolie oder einem Backblech abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird. Tarte herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 210 kcal E 3 g, F 8 g, KH 33 g
