Eier trennen. Kokosraspel, 90 g Zucker, 2 EL Wasser, 1 Prise Salz und Eiweiß in einem Topf unter Rühren erhitzen (nicht kochen!). Kokosmasse vom Herd nehmen.
Rhabarber putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fett, 1 Prise Salz, 125 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eigelbe einzeln unter die Zuckermasse rühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unter die Eimasse rühren.
Die 6 Mulden eines Mini-Kastenkuchenblechs (ä ca. 220 ml Inhalt) fetten. Teig, Rhabarber und zum Schluss Kokosmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 0C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten backen.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden, pro Stück ca 320 kcal, E 4 g, F 19 g, kH 33 g
Tipp:
Wenn Sie keine Mini-Kastenkuchenblech haben, können sie auch ein 12-er-Muffinsblech verwenden. Die Backzeit verkürzt sich um 5-10 Minuten; machen Sie zur Sicherheit eine Stäbchenprobe!
