Für den Tarteboden Butter, Puderzucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Hand-rührers glatt rühren. Eigelb kurz unterarbeiten. Mehl zugeben und kurz unterkneten. Teig zwischen Klarsichtfolie zu einem flachen runden Stück formen. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.
Die Folie abnehmen, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zur runden Teigplatte (26 cm 0) ausrollen. Teigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und nochmals kalt stellen.
Inzwischen die Birnen putzen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Birnenhälften quer in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Scheiben dachziegelartig auf dem Tarteboden verteilen. Zucker mit Piment mischen und die Birnen damit gleichmäßig bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 20-25 Minuten hellbraun backen. Lauwarm oder kalt zum Vanilleeis (siehe folgendes Rezept) servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Kühlzeiten) Pro Portion 3 g E, 11 g F, 42 g KH = 289 kcal (1209 kJ)
