Kirschen waschen, entstielen, entsteinen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Eine Fettpfanne (ca. 32x39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten und mit Mehl
ausstäuben.
Die Eier trennen. Butter, 250 g Zucker, Vanillezucker und Espressopulver mit dem Handrührgerät cremig rühren. Eigelb einzeln im Wechsel mit je ca. 1 EL Stärke unterrühren. Mandeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Rest Stärke mischen, portionsweise im Wechsel mit ca. 4 EL Wasser kurz unterrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen und dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Erst Eischnee und dann je die Hälfte Kirschen und Amarettini unter den Rührteig heben.
Teig auf die Fettpfanne streichen. Übrige Kirschen und Amarettini darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. BACKZEIT ca. 45 Min. STÜCK ca. 340 kcal 6 g E - 18 g F - 35 g KH
