Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Fett, 200 g Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. 2 Eier trennen. 4 Eier und 2 Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit Milch unterrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Rhabarber darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
150 g Zucker und 3 EL Kokosraspel mischen. 4 Eiweiß sehr steif schlagen, Zuckermischung dabei einrieseln lassen. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und als Locken auf den Kuchen spritzen. Kuchen weitere ca. 15 Minuten backen. 3 EL Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten rösten, herausnehmen. Kuchen auskühlen lassen, mit Kokosraspeln bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 290 kcal E 5 g, F 15 g, KH 33 g
