Für den Boden Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale cremig rühren. Eier nach und nach unterschlagen. Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen. Abwechselnd mit Milch unter den Teig rühren. Ein halbes Blech (ca. 20 x 30 cm) fetten, mit Alufolie einen Rand formen, so dass der Teig nicht auslaufen kann (oder eine Auflaufform verwenden). Teig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 190 C, Gas: Stufe 2-3, Umluft: 170 °C) in ca. 20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Zitronencreme Stärke, Eigelbe und 250 ml Wasser glatt rühren. Sahne, Zucker und Salz verrühren und aufkochen. Heiße Sahne unter Rühren zur Eigelbmischung gießen, dann zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, 1 Minute köcheln, bis sie eindickt. Creme vom Herd nehmen, Zitronensaft, -schale und Butter unterschlagen, etwas abkühlen lassen.
Brombeeren verlesen. Teigboden auf eine Kuchenplatte legen. Zitronencreme daraufstreichen, dabei rundherum einen Rand von 1/2 cm frei lassen. Brombeeren auf dem Kuchen verteilen und leicht in die Creme drücken. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen.
Bei 12 Stücken pro Stück ca. 469 kcal, 2 g F, 56 g KH, 7 g E Zubereitungszeit ca 40 Minuten + Abkühl- und Kühlzeiten, Backzeit ca 20 Minuten
