Teigzutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, dabei nach Bedarf 2-3 EL kaltes Wasser zugeben. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen, eine gefettete Springform (26 cm 0) damit auskleiden. Nach Belieben aus Teigresten Blätter zum Garnieren ausstechen.
Marzipanrohmasse fein reiben und mit Sahne glatt rühren. Eier, Zucker und Zitronenschale unterrühren. Birnen schälen, halbieren, entkernen und die Hälften auf der gewölbten Seite längs mehrmals ca. 3 mm tief einschneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Ein Drittel der Eiersahne auf den Mürbeteigboden gießen. Birnen kreisförmig mit der Wölbung nach oben hineinsetzen und die übrige Eiersahne vorsichtig angießen.
Tarte im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 "C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) 40-50 Minuten goldbraun backen, Mürbteigblätter auf einem Blech ca. 10 Minuten hell mitbacken. Die Tarte in der Form auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt und mit Mürbeteigblättern garniert servieren.
Pro Stück ca. 430 kcal, 23 g F, 44 g KH, 8 g E. Zubereitungszeit ca 35 Minuten + Kühl- und Abkühlzeiten, Backzeit ca 40-50 Minuten
