Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen verstellbaren Metallrahmen von 30x40 cm Größe daraufstellen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen.
Für den Teig die Butter in einer Schüssel schaumig rühren, den Zucker nach und nach unterrühren. Vanillemark und Zitronenschale zugeben und alles so lange Rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach zugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über die Schaummasse
sieben und unterrühren. Den Teig auf das Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Im heißen Backofen 20-25 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, den Kuchenboden vollständig auskühlen lassen.
Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aus Puddingpulver, Vanillemark, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Vom Herd nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und darin unter Rühren auflösen. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann die Crème fraîche unterrühren. Auf dem ausgekühlten Boden gleichmäßig verteilen, die Oberfläche glatt streichen. Abkühlen lassen. Die Früchte schälen bzw. putzen. Pfirsiche in Würfel schneiden, Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln, Trauben halbieren und die Samen entfernen. Kiwis vierteln und in Scheiben schneiden. Das Obst in einer Schüssel mischen, dann auf dem Kuchen verteilen.
Den Tortenguss nach Packungsaufschrift mit Traubensaft, Weißwein und Zucker zubereiten, etwas abkühlen lassen, dann die Früchte damit überglänzen. Fest werden lassen.
Den Metallrahmen vorsichtig lösen und entfernen. Den Kuchen in 16 Stücke schneiden und nach Belieben mit geschlagener Sahne und Zitronenmelisse garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 5 g Eiweiß, 19 g Fett, 43 g Kohlenhydrate, 372 kcal (1556 kJ).
