Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, mit Salz, Mandeln und Zucker mischen, in der Mitte eine Vertiefung formen. Das Ei hineingeben, die Butter in kleinen Stückchen auf den Mehlrand setzen. Alles zuerst mit einer Palette oder einem großen Messer zu Krümeln hacken, dann rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
Die Johannisbeeren kurz waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und die Beeren von den Stielen zupfen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 Vi) vorheizen. Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß mit den Rührbesen des Handrührgerätes zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis die Masse schnittfest und glänzend ist. Die gehackten Mandeln und die Speisestärke untermischen.
Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte ausrollen und Boden und Rand der vorbereiteten Springform damit auskleiden. In den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Johannisbeeren vorsichtig unter die Baisermasse heben, die Masse in die Form füllen. Die Oberfläche glatt streichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im heißen Backofen etwa 45 Minuten backen.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 5 g Eiweiß, 14 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 279 kcal (1166 kJ).
