1. Mehl, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz, gemahlene Mandeln, 1 Ei und Butter in Flöckchen glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Inzwischen Rhabarber putzen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. 125 g
Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Schmand, 4 Eier und Puddingpulver zu einer glatten Creme verrühren. Mandelblättchen und Paniermehl vermischen.
3. Den Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm 0) ausrollen. Teig in eine gefettete Tarteform mit Lift-off-Boden (herausnehmbarer Boden; 28 cm 0) legen. Mehrmals einstechen. Mandel-Paniermehl-Mischung darauf verteilen. Rhabarber daraufgeben und den Schmandguss darübergießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Nach ca. 35 Minuten evtl. mit Alufolie abdecken.
4. Tarte in der Form auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen und den Rand mit Puderzucker bestäuben. Mit Minze verzieren. Dazu schmeckt Sahne.
