Für den Biskuit Eier trennen Eiweiß steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe unterziehen. Mehl und Speisestärke auf die Eischaummasse sieben. Gemahlene Mandeln darüber geben und alles vorsichtig unter die Eicreme ziehen.Biskuitmasse in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Obstkuchenfom (26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 15 Minuten backen.
Für die Creme Gelatine einweichen. Eier trennen. Eigelbe und 2 El heißes Wasser schaumig schlagen. Zucker einrieseln lassen. Solange verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Zitronenschale und -saft zufügen. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Schaummasse rühren. Ca 10 Minuten kühl stellen.
Sahne und Eiweiße getrennt steif schlagen und nacheinander unter die Creme ziehen. Zitronencreme auf dem ausgekühlten Bode verteilen. Himbeeren verlesen und auf der Creme verteilen. Im Kühlschrank ca 2 Stunden fest werden lassen.
Pistazien mit den Mandeln mischen und über den Kuchen streuen.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, ohne wartezeit. Arbeitszeit ca 35 Minuten, pro Stück ca 160 kcal, 670 kJ
