Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, Butterschmalz mit Zucker, Ei, Eiweiß und Salz verarbeiten. Mit dem kalten Wasser zum Mehl geben und rasch zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie einschlagen und 2 Stunden kühl stellen.
Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 3 bis 4 mm stark ausrollen. Die Teigplatte in eine Obstkuchenform (28 cm 0) legen und den Teig in die Rillen der Form drücken. Im vorgeheizten Herd bei 200 Grad (mittlere Schiene) etwa 10 Min. vorbacken.
Den Rhabarber abziehen, an den Enden kürzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Oblaten auf den vorgebackenen Boden legen, die Rhabarberstücke darauf verteile und mit Zucker bestreuen. Bei 200 Grad noch 20 bis 30 Min. backen (je nach Stärke des Rhabarbers).
Für das Baiser die Eiweiß steif schlagen, den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen. Den Schnee auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und mit einer Palette oder einem breiten Messer glattstreichen. Mit den Mandeln bestreuen und bei 200 Grad 5 bis 8 Min. bräunen.
Pro Portion ca. 189 kcal/796 kJ.
