Springform (26 cm 0) fetten und mit Mehl ausstäuben. Johannisbeeren waschen und, bis auf einige zum Verzieren, von den Stielen streifen. 2 Eier trennen. Fett, 100 g Zucker, Vanillin-Zuckerund 1 Prise Salz cremig rühren. 2 Eier und 2 Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und portionsweise kurz unterrühren.
Teig in die Springform streichen. Johannisbeeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.
Inzwischen 2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Zucker ganz gelöst ist. Kokosraspel darunterheben. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Kokosbaiser vorsichtig darauf verteilen und auf der untersten Schiene (Gas: s. Herdhersteller) bei gleicher Temperatur ca. 35 Minuten weiterbacken.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, sofort mit einem Messer vom Formrand lösen. In der Form auskühlen. Mit Puderzucker bestäuben und mit dem Rest Johannisbeeren verzieren.
zubereitungszeit ca. 45 Min. backzeit ca. 50 Min. stück ca. 210 kcal 3 g E - ll g F - 24 g KH
