Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter in Stückchen, die Zitronenschale und das Vanillemark auf dem Mehlrand verteilen, in die Mulde den Joghurt, das Salz und den Zucker geben. Alles rasch von außen nach innen zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, noch etwas Joghurt oder Milch unterkneten.
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, in eine Springform von 28 cm 0 legen und dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Johannisbeeren von den Rispen streifen, vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 214-3) vorheizen. Die Eier trennen, die Eigelbe mit der Sahne, dem Kakaopulver, den Haselnüssen und dem Zucker in einer Schüssel verrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Ei-Nuss-Mischung heben.
Die Johannisbeeren auf dem Teigboden verteilen. Die Eimasse darübergeben und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker besieben. Der Kuchen schmeckt frisch am besten.
Zubereitungszeit: 2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 6 g Eiweiß, 19 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 310 kcal (1300 kJ).
