Frische Beeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Beeren aus dem Glas abtropfen lassen. 2
Eier trennen. Fett, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. 3
Eier und 2 Eigelb einrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und darunterrühren.
Teig in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) streichen. 2/3 der Stachelbeeren darauf verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Gasherd: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen. Ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Die 2 Eiweiß und 2 TL Zitronensaft steif schlagen. 150 g Zucker einrieseln lassen.
Formrand lösen. Eischnee auf dem Kuchenrand verteilen. Bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten bräunen.
Konfitüre etwas einkochen lassen. Restliche Beeren unterheben. In die Kuchenmitte füllen. Mandeln rösten und den Kuchen damit verzieren.
