Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Springform (0 20 cm) mit Backpapier auslegen. 200 g Himbeeren in einem Sieb auftauen, abtropfen lassen. Butter mit 220 g Puderzucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Vaniileöl sowie 1/2 TL Zitronenschale unterziehen.
Polenta mit Mehl sowie Backpulver vermengen und unter die Eiermasse rühren. 100 g aufgetaute Himbeeren mit etwas Mehl bestäuben und unter die Teigmasse heben. Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und ca. 20 Min. goldbraun backen. Herausnehmen. 100 g tiefgefrorene Beeren in den heißen Kuchen drücken, mit dem übrigen Puderzucker bestreuen und im Ofen weitere 10 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.
Frischkäse mit Creme fraîche, Zucker, 1/2 TL Zitronenschale und -saft verrühren. 100 g aufgetaute Himbeeren unterheben. Creme auf einen Boden streichen, mit dem zweiten Boden abdecken. Kalt stellen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren.
Vorbereiten ca. 25 Min. Backen ca. 35 Min. Pro Stück ca. 410 kcal, E: 7 g, F: 25 g, KH: 39 g
