Kirschen waschen und entstielen. Zwieback mit warmer Milch oder Rotwein in eine Schüsssel geben und einweichen. Eier trennen. Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Eigelbe mit Zucker, Zitronenschale, Zimt und Salz schaumig rühren. Flüssige Butter, Kirschwasser und Mandeln abwechselnd dazugeben.
Die Masse auf den Zwieack geben und alles sehr gut vermischen. Falls der Zwieback noch trockene Stellen aufweist, sollten diese zusätzlich mit Wein oder mit Milch beträufelt werden.
Die Eiweiße steif schlagen und mit den Kirschen vorsichtig unter den Zwiebackteig heben. Sofort in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Dazu passt geschlagene Sahne
Zubereitungszeit ca 25 Min ohne Backzeit
Anmerkung:
nur im echten Plotzer werden die Kerne mitgebacken
