Für den Teig Mehl, Zucker, Butter und Ei glatt verkneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Stachelbeeren waschen, trocken tupfen und verlesen. Löffelbiskuits zerbröseln.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Tarteform (22 cm 0) damit ausschlagen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Biskuitbröseln bestreuen.
Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Sahne steif schlagen, mit gemahlenen Mandeln unter den Eischnee heben. Stachelbeeren auf dem Teigboden verteilen, den Guss darauf glatt streichen, alles mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und als Tuffs auf den Kuchenrand spritzen. Nach Belieben mit Stachelbeeren, Zitronenzesten und Minzeblättern garniert servieren.
Pro Stück ca. 380 kcal, 18 g F, 45 g KH ,6 g E Zubereitung ca 40 Minuten + Kühlzeiten, Backzeit ca 35 Minuten
