Pflaumen und Mirabellen waschen und trocknen. Die Mirabellen entsteinen. Die Pflaumen halbieren und entkernen. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Dann den Saft auspressen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Vanillemark und dem Honig in einer Schüssel schaumig rühren. Die gemahlenen Haselnüsse, Quark, Zitronensaft und Zitronenschale unter die Eigelbmasse rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Eine ofenfeste Form von ca. 24 cm 0 mit Butter ausstreichen und die Quarkmasse einfüllen. Die Früchte darauf verteilen und alles im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen.
Vor dem Servieren den Pflaumenkuchen mit Haselnüssen bestreuen und mit Zitronenmelisse garniert servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten © Pro Portion: 399 kcal/1667 kJ Eiweiß: 16 g Fett: 23 g Kohlenhydrate: 30 g
