Zitronensaft mit ca. 2 l Wasser mischen. Quitten gründlich waschen, schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Quitten in das Zitronenwasser legen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. 100 g Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit 350 ml Birnensaft ablöschen und köcheln, bis sich der Karamell aufgelöst hat.
Inzwischen Quitten abtropfen lassen. Quitten, Vanillemark und -schote zum Birnensaft geben, bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln. Ca. 6 Minuten vor Ende der Garzeit Preiselbeeren zufügen. Speisestärke und 3 EL Birnensaft verrühren. Quittenkompott damit binden.
Butter schmelzen. Schokolade grob hacken. Mehl, Salz, 100 g Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Butter zugießen, alles zu Streuseln verarbeiten. Schokolade unterkneten. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
4 Quicheformen (ca. 15 cm 0) fetten, Kompott einfüllen und Streusel darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 20-25 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Wartezeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 730 kcal; E 7 g, F 26 g, KH 114 g
