Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Eier trennen. Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Butter, den Zucker und den Vanillinzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Die Eigelbe nach und nach dazugeben und schaumig schlagen. Anschließend Bananen und Likör zufügen, dann nach und nach Mehl, Backpulver, Schokoladenraspel und Kokosflocken darunterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und danach vorsichtig unter den Teig heben.
Eine Springform (24 cm) fetten, den Teig einfüllen und im Ofen ca 45 Minuten backen. Den Bananen-Kuchen herausnehmen, auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen.
Dunkle Kuvertüre nach Packungsangabe im heißen Wasserbad schmelzen. Den Kuchen damit überziehen. Den Rand sofort mit den Kokosflocken bestreuen. Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen. Kleine Sahnetupfen auf den Kuchen spritzen. Auf jeden Tupfen eine getrocknete Bananenscheibe setzen.
Zubereitungszeit ca 45 Min, pro Stück ca 430 kcal, E 7 g, F 23 g, KH 48 g
