Mehl, 80 g Puderzucker, Mandeln und 125 g kalte, gewürfelte Butter rasch vermengen. Ei zufügen und zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig auf wenig Mehl rund (ca. 28 cm 0) ausrollen und mit einer Gabel einstechen. Erneut kühl stellen.
Birnen schälen, halbieren und entkernen. Übrigen Puderzucker in einem Topf mit hohem Rand schmelzen. Restliche Butter flöckchenweise zugeben und bei schwacher Hitze zu einem hellbraunen Karamell kochen. Birnenhälften darin wenden, bis sie vollkommen mit Karamell umhüllt sind. Mit der Rundung nach unten in eine Tarteform (ca. 28 cm 0) legen, mit Teig belegen. Ränder mit einem Löffelstiel gut andrücken.
Tarte im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 210 °C, Gas: Stufe 4-5, Umluft: 190 °C) 25 Minuten backen. Herausnehmen und vorsichtig auf einen großen Teller stürzen. 5 Minuten abkühlen lassen, nach Belieben mit Zitronenzesten und Zimtsplittern garnieren. Nach Wunsch mit halb steif geschlagener Sahne servieren.
Bei 8 Stücken pro Stück ca. 534 kcal, 25 g F, 69 g KH, 5 g E. Zubereitungszeit ca 30 Minuten + Kühlzeit, Backzeit ca 25 Minuten
