Für den Teig alle Zutaten miteinander glatt verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Vom Teig 3/4 auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig (ca. 39 x 24 cm) ausrollen. Ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech (ca. 35 x 20 cm) damit auslegen, dabei einen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Alufolie bedecken und mit getrockneten Erbsen füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) ca. 10 Minuten vorbacken. Alufolie mit Erbsen wieder entfernen und den Boden auskühlen lassen.'
Auf den Boden 200 g Wildpreiselbeeren streichen. Birnen waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Boden damit belegen. Frische Preiselbeeren waschen, abtropfen lassen und mit übrigen Wildpreiselbeeren mischen. Zwischen den Birnen verteilen.
Restlichen Teig ausrollen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und zu einem Gitter auf die Früchte legen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und den Kuchen ca. 45 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Auskühlen lassen. Mit Melisse verzieren.
Pro Stück ca. 385 kcal, 17 g F, 53 g KH, 4 g E. Zubereitungszeit ca 50 Minuten + 30 Minuten Kühlzeit, Backzeit 55 Minuten
