Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen. Ca. 5 Minuten weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. l EL Zitronensaft zum Schluss zufügen. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 8 runde Baiserböden (à 10 cm 0) daraufspritzen. Auf die Ränder kleine Tuffs setzen. Im heißen Backofen (E-Herd: 75 °C/Umluft: 50 °C/Gas: Stufe 1) ca. 3 Stunden trocknen lassen. Baiser-Torteletts auskühlen lassen.
Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Baiser-Torteletts in der Mitte mit Kuvertüre bestreichen und trocknen lassen.
Kiwi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herauslösen. Orangenfilets trockentupfen. Mango schälen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Banane schälen, in Scheiben schneiden und mit l EL Zitronensaft beträufeln, anschließend trockentupfen. Baiser-Torteletts mit Früchten belegen, mit Melisse verzieren.
