Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, vorheizen. Für den Teig
die Milch mit der Butter erhitzen und abkühlen lassen. Eier mit
Vanillinzucker, Zucker und Salz schaumig schlagen. Das Mehl mit dem
Backpulver mischen, unter die Eiermasse rühren und die Milch-Butter-
Mischung dazugeben. Teig in eine gut gefettete Springform (26 c)
streichen und im Ofen etwa 15 Min vorbacken.
Milch, Butter und 100 g Zucker mit den Kokosraspeln erhitzen. Der
Rhabarber abbrausen, putzen und in Stücke shneiden. Etwas Wasser mit
dem restlichen Zucker erhitzen, die Rhabarberstücke darin etwa 5 Min
dünsten, danach gut abtropfen lassen.
Die Kokosmasse auf den Teig streichen und mit den Rhabarberstücken
belegen. Weitere 25 Min backen. Vor dem Servieren die Torte mit den
gehackten Pistazienkernen bestreuen
