Die Butter mit Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig rühren. Die
abgeriebene Zitronenschale und den Rum einrühren. Die Eier einzeln
unterrühren und nach und nach den Buttermilchfrischkäse dazugeben.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, die Käsemasse sieben und
unterrühren.
Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, vorheizen. Rhabarber
abbrausen, putzen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Den Teig
in eine gefettete Springform (26 cm) füllen und mit dem Rhabarber
belegen. Zucker sowie Mandelstifte darüber streuen und den Kuchen im
Ofen ca 50 Min backen.
Kuchen herausnehmen, auf ein Gitter setzen und sofort mit der warmen
Aprikosenmarmelade bestreichen. Den Rhabarberkuchen erkalten lassen,
in Stücke schneiden und servieren
