Für die Streusel 50 g Butter zerlassen und abkühlen lassen. 100 g Mehl, 50 g Zucker, Kokosraspel und 1/2 TL Backpulver mischen, 1 Ei trennen. Zerlassene Butter und Eigelb in die Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verkneten und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Stachelbeeren waschen und putzen. 200 g Butter und 200 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Salz und Citro Back einrühren. 3 Eier und das Eiweiß einzeln unterrühren. 250 g Mehl und 1 TL Backpulver mischen, in den Teig einrühren.
Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform (28 cm 0) füllen. Stachelbeeren darauf verteilen. Mit den Streuseln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 50 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten Backzeit: ca. 50 Minuten Wartezeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Stück: ca. 1210 kJ/290 kcal. E 4 g, F 15 g. KH 33 g
