Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Mehl, Mandeln, 250 g Zucker und Salz mischen. Mit Butter zu Streuseln verkneten. 2/3 Teig in einer gefetteten Springform (26 cm) verteilen, leicht andrücken. Kalt stellen.
Aprikosen kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen. Abschrecken und Haut abziehen. Früchte halbieren und entsteinen.
Streuselboden mit Aprikosen belegen. Restliche Streusel darüber verteilen und mit 2 EL Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 25-35 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Minze verzieren.
Zubereitungszeit: Ca. 45 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca. 380 kcal E 5 g, F 21 g, KH 43 g
