Butter in Stückchen schneiden. Mit Mehl, Puderzucker, 1 Prise Salz und Ei glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln, ca 30 Minuten kalt stellen.
Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Teig auf wenig Mehl rund (ca 30 cm) ausrollen. Eine gefettete Tarte- oder Quicheform (ca 24 cm) damit auslegen. Teig am Rand andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, Tarte im vorgeheizten Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
5 EL Fruchtnektar und Puddingpulver glatt verrühren. 200 ml Saft und 3 EL Zucker aufkochen lassen. Rhabarber darin ca. 2 Minuten köcheln lassen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Rhabarberkompott auf dem Tarte-boden verstreichen. Auskühlen lassen, ca. 2 Stunden zugedeckt kalt stellen.
Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 80 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und als Tuffs auf die Tarte spritzen. Tarte unter dem heißen Backofengrill auf unterer Schiene vorsichtig 2-3 Minuten hellbraun überbacken. Tarte sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca. 230 kcal E 3 g, F 9 g, KH 32 g
