1. Mehl,Mandeln, Zucker und Salz mischen. Butter in Stückchen schneiden und auf der Mehlmischung verteilen. Eier und Eiweiß dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.
2. Teig halbieren. Aus einer Hälfte auf bemehlter Arbeitsfläche eine Teigplatte (ca. 1,5 cm dick) ausrollen und einen Kreis (22 cm 0) ausschneiden. Daraus wiederum einen Kreis (18 cm 0) ausschneiden und herausnehmen. (Es bleibt ein Teigrahmen übrig.)
3. Restl. Teig ca. 1,5 cm dick ausrollen und einen Kreis (22 cm 0) ausschneiden. Die Teigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Rand dünn mit Eiweiß bepinseln. Den runden Teigrahmen auf den Kreis legen.
4. Mit Hilfe eines Teelöffelstiels o. ä. auf dem Rand eine Verzierung eindrücken. Den inneren Kreis mit einem passenden Stück Backpapier auslegen und Hülsenfrüchte einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 (Umluft 180) Grad zuerst ca. 20 Min. backen. Hülsenfrüchte mit Backpapier entfernen. Kuchen nochmals 5 Min. weiterbacken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Gelatine nach Anweisung bei milder Hitze auflösen. Sahne eßlöffelweise unter die Gelatine rühren, bis die Temperatur angeglichen ist. Mit Himbeergeist zur restl. Sahne geben, dabei kurz weiterschlagen. Einige Minuten kalt stellen. Sahne in die Kuchenmitte streichen.
6. Heidelbeeren kurz abbrausen und trockentupfen. Dann so einfüllen, daß eine kleine Kuppel entsteht. Einige Himbeeren darauf setzen. Mandelblättchen ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten, mit die Heidelbeeren streuen und den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
