Für die Creme 20 g Speisestärke mit 30 g Zucker sowie Milch verrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Eigelbe mit 30 g Zucker aufschlagen. 2 EL Milch unterrühren, dann Masse zur übrigen Milch gießen. Sobald die Creme köchelt, den Topf vom Herd nehmen, Creme kalt schlagen. 25 g Butter unterrühren. Zugedeckt kühlen. Die übrige Butter cremig rühren, Puderzucker, Mandeln, 15 g Stärke und Eier zufügen. Unter die andere Creme ziehen.
Zutaten für den Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 60 Min. kühlen. Die Birnen abtropfen lassen und 2 Birnenhälften würfeln.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Teig ausrollen und eine gefettete Springform (o 26 cm) damit auskleiden. Die Hälfte der Creme aufstreichen und die Birnenstücke darauf verteilen. Die übrige Creme sowie die restlichen Birnenhälften daraufgeben. Kuchen ca. 45 Min. backen. Nach Wunsch mit Biskuitbröseln verzieren.
Pro Stück ca. 620 kcal, E: 11 g, F: 46 g, KH: 44 g Vorbereiten ca. 70 Min. Kühlen ca. 60 Min.
