Eier trennen. Eiweiß mit 3 El kaltem Wasser steif schlagen. 100 g
Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl mit
Backpulver mischen, daraufsieben und unterheben. Eine Springform (26
cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Masse darin glatt streichen.
Im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) ca 20 Min backen.
Auskühlen.
Eine Stange Rhabarber in ca 5 cm lange Stücke schneiden. Rest
Rhabarber in Stücke schneiden. 100 ml Saft mit 25 g Zucker aufkochen.
Rhabarberscheiben darin ca 2 Min garen, herausnehmen.
Rhabarberstücke im Saft ca 2 Min dünsten, 16 Stücke herausnehmen.
Stärke mit 50 ml Saft glatt rühren. Rhabarber damit binden. Abkühlen
lassen.
Boden waagerecht halbieren. Um unteren Boden einen Tortenring legen.
Kompott darauf verteilen, kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen.
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Vanillemark
und -schote mit 75 g Zucker und 200 g Sahne ca 5 Min köcheln lassen.
Durch ein Sieb gießen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Likör
unterrühren, abkühlen lassen. 250 g Sahne steif schlagen, unter die
Sahne heben. Creme auf dem Kompott glatt streichen. Zweiten Boden
daraufgeben. Ca 2 Stunden kalt stellen.
250 g Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. Torte mit 2/3 der
Sahne einstreichen. Rest Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle
geben, Tuffs auf die Torte spritzen. Rand mit Rhabarberscheiben
belegen. Rhabarberstückchen auf die Tuffs setzen. Mit Pistazien
bestreuen.
