Rhabarber putzen, waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Haferflocken vermengen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Beide Mehlsorten mit Zucker, Backpulver, 1 Prise Salz sowie Ingwerpulver mischen. Zuerst das Ei, dann flüssige Butter, abwechselnd mit der Milch, mit den Schneebesen des Handrührgeräts unterrühren. Zuletzt Mandeln sowie die Rhabarber-Haferflocken-Masse zufügen und unter den Tejg heben.
Den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform (26 cm Länge) füllen, glatt streichen und im Ofen 60-70 Min. backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Rhabarberkuchen mit Puderzucker bestäubt servieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Backen ca. 60 Min. Pro Scheibe ca. 230 kcal, E: 5 g, F: 10 g, KH: 30 g
