^Boden:

^{90 g Amaretti-Kekse}

^{90 g Löffelbiskuits}

^{125 g Butter}

^{Rhabarbercreme:}

^{750 g Rhabarber, in Stücken}

^{150 g Zucker}

^{1 Vanilleschote}

^{4 EL Grenadinesirup}

^{10 Blatt helle Gelatine}

^{500 g Sahnequark}

^{1 Pck. Vanillezucker}

^{400 ml Sahne}

^{80 g Amaretti-Kekse}

^{750 g Erdbeeren}

^{1 EL Zitronensaft}

^Zucker

^{Für den Boden Kekse zerbröseln. Butter schmelzen und mit den Bröseln vermengen. Eine Backform mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen, gut andrücken und im Kühlschrank fest werden lassen.}

^{Rhabarber mit dem Zucker in einen Topf geben, 10 Min. ziehen lassen. Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen und mit dem Grenadinesirup dazugeben.}

^{Alles ca. 3 Min. aufkochen und wieder abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dem warmen Rhabarber auflösen.}

^{Quark mit Vanillezucker verrühren und mit dem abgekühlten Rhabarberkompott vermischen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben.}

^{Masse auf den Boden streichen und ca. 8 Std. kalt stellen. Die Hälfte der Amaretti-Kekse grob zerbröseln. Erdbeeren pürieren und mit Zitronensaft und Zucker nach Bedarf abschmecken. Die Torte aus der Form nehmen und den Rand mit den Bröseln bestreuen. Ringsherum mit Erdbeerscheiben und den Restl. Amarettikeksen dekorieren. Mit Erdbeersauce servieren.}

^{Zubereitungszeit ca. 45 Min. ohne Kühlzelt Pro Portion ca. 425 kcal E 9 g, F 29 g, KH 30 g}