Für den Mürbeteig das Mehl mit Butter, 80 g Zucker und 1 Ei glatt verkneten. Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und eine Tarte-Form (0 26 cm) damit auskleiden. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und im Ofen ca. 10 Min. vorbacken. Die Tarte-Form aus dem Ofen nehmen und Backpapier sowie Hülsenfrüchte wieder entfernen.
Ofentemperatur auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) reduzieren. Für den Belag Quark mit Sauerrahm, Sahne und übrigem Zucker glattrühren. Die übrigen Eier trennen und die Eigelbe sorgfältig unter die Quarkmasse ziehen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, auf die Quarkmasse geben, Speisestärke darübersieben und alles locker unterheben. Die Quarkcreme auf den Mürbeteig geben und glattstreichen.
Himbeeren verlesen, fein pürieren, durch ein Haarsieb streichen und das Fruchtmark mit einem Esslöffel auf der Creme verteilen. Mit einem Holzspieß leicht marmorartig einziehen. Tarte im Ofen ca. 40 Min. backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Himbeeren, Puderzucker und Melisse verziert servieren.
Vorbereiten ca. 40 Min. Kühlen ca. 30 Min. Backen ca. 50 Min. Pro Stück ca. 250 kcal, E: 8 g, F: 13 g, KH: 24 g
