Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier mit 250 g Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Das Öl und 250 ml Milch unterschlagen.
Mehl mit Backpulver sieben und unterrühren. Den Teig in eine gut gefettete Obstbodenform füllen und auf der Mittelschiene ca. 30 Min. backen.
Den Rührteigboden zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Inzwischen Puddingpulver, 50 g Zucker und die übrigen 400 ml Milch unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. Lauwarm abkühlen lassen und glatt auf dem kalten Rührteigboden verteilen.
Die Pfirsiche abgießen und in dünne Spalten teilen. Mit leicht angetauten Johannisbeeren dekorativ auf der Puddingschicht anrichten. Die Pistazien darüberstreuen. Nun den Tortenguss nach Packungsangabe anrühren und den Kuchen damit glasieren.
Zubereitung; 30 Min. Backen: 30 Min. Pro Stück: 495 kcal KH: 55 g, F: 26 g, E: 7 g
