Rhabarber putzen, abbrausen und in kleine Stücke schneiden. Dann mit den Semmelbröseln mischen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Eier trennen. Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei nach und nach 80 g Zucker einrieseln lassen. Die Butter mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Zimt schaumig schlagen. Eigelbe einrühren. Nüsse mit Mehl und Backpulver mischen und dazugeben. Erst Eischnee, dann Rhabarberstücke behutsam unterziehen.
Teig in eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Kastenform (30 cm Länge) füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 55 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
Wer mag, serviert dazu Vanilleeis oder geschlagene Sahne.
Pro Stück ca. 210 kcal, E: 4 g, F: 11 g, KH: 23 g, vorbereiten ca 40 Minuten, Backen ca 55 Minuten
