Mehl, Salz und Puderzucker mischen. Butter in Stückchen und die Eier unterarbeiten. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (30 x 21 cm) streichen und kalt stellen.
Frische Aprikosen waschen, trocken reiben, halbieren und entsteinen. Dosenfrüchte auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Teig mit den Früchten dicht belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3. Umluft: 160 °C) ca. 50 Minuten backen.
Konfitüre kurz erhitzen, durch ein Sieb streichen und die Aprikosen damit bepinseln. Himbeeren auf den Aprikosen verteilen. Alles mit Puderzucker bestäuben. Mit Melisse verzieren und den Kuchen in Stücke schneiden. Die Sahne steif schlagen und zum Kuchen servieren.
Pro Stück ca. 450 kcal, 24 g F, 50 g KH, 6 g E, Zubereitung ca 30 Minuten, Backzeit ca 50 Minuten
