Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier trennen. Eigelbe und 6 EL Wasser zur Buttercreme geben, 3 Minuten weiterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterziehen. Teig in eine gefettete Springform (26 cm o) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten vorbacken.
Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden, in Wasser kurz blanchieren. Eiweiße steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, zu einer festen Masse schlagen.
Mandeln ohne Fett rösten. Rhabarber abtropfen lassen, auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Mit Eischnee bedecken, mit Mandeln bestreuen. Im Ofen (E-Herd: 175 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 165 °C) in ca. 15 Minuten fertig backen.
Zubereitung ca 35 Min, Backzeit ca 35 Min Pro Stück ca. 227 kcal, 10 g F, 30 g KH, 4 g E.
