Rhabarber putzen, waschen, in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden, mit 50 g Zucker mischen und ziehen lassen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Butter, Salz und restlichen Zucker cremig rühren. Eigelbe nach und nach unterrühren.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit dem Eischnee unter die Butter-Zucker-Creme heben. Die Hälfte des Teiges in eine mit Backpapier belegte Springform (26 cm 0) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) ca. 10 Minuten vorbacken.
Den Boden aus dem Ofen nehmen. Rhabarberstückchen abtropfen lassen und auf den Kuchenboden legen. Restlichen Teig daraufstreichen. Bei gleicher Temperatur ca. 50 Minuten weiterbacken. 20 Minuten vor Ende der Backzeit 30 g Pinienkerne darüberstreuen. Anschließend den Kuchen auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und als Rosetten auf den Kuchen spritzen. Limettenzesten darauf verteilen. Kuchen mit halbierten Physalis und übrigen Pinienkernen verzieren.
Pro Stück ca. 416 kcal, 19 g F, 51 g KH, 5 g E, Zubereitung ca 25 Min, Backzeit 60 Min
