Den Boden einer Springform von 28 cm 0 mit Backpapier auslegen. Die Butter mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Die Zitronenschale und das Salz zugeben, nach und nach die Eier unter die Buttermasse rühren. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen, sieben und unter den Teig rühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 2 1/2-3) vorheizen.
Die Ananas schälen, die verbliebenen Augen ausstechen. Die Ananas in Scheiben schneiden, die Scheiben dann vierteln.
Die Butter mit dem Zucker und der Milch unter Rühren aufkochen lassen, die Kokosflocken einrühren und alles einmal aufkochen lassen. Die Masse etwas abkühlen lassen. Die Ananasviertel gleichmäßig auf dem Teig in der Springform verteilen.
Die Kokosmasse auf die Ananas streichen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 35-40 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Dann erst aus der Form lösen.
Zubereitungsziet 1 1/2 Stunden, pro Stück ca 4 g E, 23 g F, 40 g Kh, 387 kcal, 1620 kJ
