Kirschen waschen, entsteinen und trocken tupfen. 75 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Puderzucker unter Rühren darin auflösen, das Vanillemark unterrühren. Kirschen zugeben und 3-4 Min. dünsten. Früchte mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gleichmäßig auf dem Boden einer gefetteten Springform (0 26 cm) verteilen. Flüssigkeit sirupartig einkochen und über die Kirschen gießen.
Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. 250 g weiche Butter mit dem Handrührgerät cremig rühren, nach und nach Eier sowie Honig unterrühren. Mehl mit Backpulver, Zimt, Schokoraspeln sowie Nüssen mischen, mit dem Sherry unter die Buttermasse rühren. Teig auf den Kirschen verteilen und Kuchen ca. 60 Min. backen. Kurz vor Ende der Backzeit mit einem langen Holzstäbchen in den Kuchen stechen. Haftet noch Teig daran, den Kuchen weitere 5-10 Min. backen. Evtl. mit Alufolie abdecken. Kirschkuchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen und auf eine Platte stürzen.
Vorbereiten ca. 60 Min. Backen ca. 60 Min. Pro Stück ca. 390 kcal, E: 6 g, F: 28 g, KH: 29 g
