Mehl, Backpulver, Krokant, 100 g Butter, 30 g Zucker und 1 Eigelb glatt verkneten. Teig in Folie gewickelt 30 Min. kühlen.
Die Quitten schälen, putzen, würfeln. Die Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Alles mit etwas Wasser, 100 g Zucker, Vanillezucker weich kochen.
Quitten pürieren, durch ein Sieb streichen. Teig ausrollen. Mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) damit auskleiden. Rand andrücken, den Boden einstechen. 20 Min. weiterkühlen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eier, 2 Eigelb und 40 g Zucker cremig schlagen. 100 g Mandeln, 4 EL Quittenpüree einrühren. Püreerest auf den Kuchenboden streichen. Mandelmasse darübergeben, 40 Min. backen.
Paniermehl, Zimt, 20 g Zucker, 20 g Mandeln vermischen. Mit 30 g Butter in Flöckchen auf dem Kuchen verteilen. Dann 20 Min. weiterbacken. Nach Erkalten mit Puderzucker garnieren.
Zubereitung: 70 Min.; Kühlen: 50 Min.; Backen: 60 Min.; Pro St.: 360 kcal; KH: 42 g, F: 18 g, E: 6 g
