Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Butter, Zucker, Eier, Mehl sowie Backpulver mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. Teig in eine gefettete Springform (0 26 cm) füllen und mit Rhabarberkonfitüre bestreichen.
Stachelbeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Puddingpulver, Speisestärke und 40 g Zucker mit 4 EL Milch verquirlen. Übrige Milch und Weißwein in einem Topf aufkochen, angerührtes Puddingpulver hineingeben, unter Rühren aufkochen und etwas abkühlen lassen. Eigelbe nach und nach unterrühren. Stachelbeeren unterheben und den Pudding auf dem Teig verteilen. Kuchen im Ofen ca. 40 Min. backen.
Eiweiß mit Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Baisermasse auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen 10-15 Min. backen. Herausnehmen, ca. 60 Min. auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen.
Vorbereiten ca. 45 Min. Backen ca. 50 Min. Pro Stück ca. 260 kcal, E: 4 g, F: 7 g, KH: 41 g
