1. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver vermischen und in eine Schüssel geben. Quark, 75 ml Sahne und 75 ml Öl mit 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 EL geriebener Zitronenschale zum Mehl geben und zu einem Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, etwas Sahne nachgießen.
2. Eine Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form legen und einen Rand hochdrücken. Den Teig mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen.
3. Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mit dem Zimt, 200 g Zucker, dem Orangen- und dem Zitronensaft in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen und durch ein Sieb gießen. Den Rhabarber abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.
4. Die Eier mit 150 ml Sahne, 100 g Zucker und dem Zitronenaroma in einer Schüssel verrühren.
5. Den erkalteten Rhabarber auf dem Tortenboden verteilen. Den Guss gleichmäßig darüber gießen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten backen.
6. Nach Ende der Backzeit den Kuchen aus dem Backofen nehmen. Zuerst leicht erkalten lassen und noch warm aus der Springform lösen. Anschließend auf eine Tortenplatte setzen und vollständig erkalten lassen.
7. 300 ml Rhabarbersaft mit einem Meßbecher abmessen, mit dem Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten, auf dem Kuchen verteilen und vollständig auskühlen lassen.
8. Die Rhabarberwähe mit Mandelblättchen bestreuen, mit Puderzucker bestäuben, mit Melisseblättchen garnieren und bis zum Verzehr kühl aufbewahren.
pro Portion 297 kcal, 1250 kJ, 5 g E, 13 g F, 36 g Kh
