Für den Boden die Hefe zerbröckeln und mit 1 TL (5 g) Zucker in Milch auflösen. 15 Min. gehen lassen. Anschließend mit 300 g Mehl, 35 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und 40 g Butter in Flöckchen glatt verkneten. Den Teig mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Platz ca. 30 Min. aufgehen lassen.
Inzwischen für die Streusel 50 g Butter schmelzen. Mit 70 g Mehl und 40 g Zucker krümelig verkneten. Zugedeckt kalt stellen. Die Zwetschgen und die Birnen waschen bzw. schälen, entsteinen bzw. entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Eigelbe und die übrigen 75 g Zucker weißschaumig aufschlagen. Crème fraîche und die Kokosraspel unterheben.
Den Hefeteig zwischen zwei Lagen Backpapier rund ausrollen. Mit dem Papier in eine Springform (0 26-28 cm) drücken. Die obere Papierschicht abziehen und einen ca. 3 cm hohen Teigrand formen. Die Kokoscreme auf den Boden streichen, Birnen und Zwetschgen abwechselnd in Reihen darauf anordnen. Die Zwischenräume mit den Streuseln ausstreuen und den Kuchen anschließend auf der Mittelschiene ca. 40 Min. backen.
Zubereitung: 35 Min. Ruhen: 45 Min. Backen: 40 Min. Pro Stück: 335 kcal KH: 40 g, F: 17 g, E: 5 g
