1. Aprikosen waschen, abtropfen lassen und halbieren. Die Steine entfernen.
2. Für den Rührteig Eier trennen. Fett und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Eigelb einzeln unterrühren. Zitronenschale und Salz unterrühren. Mehl und Milch im Wechsel unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
3. Eine Springform (26 cm 0) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen und glattstreichen. Die halbierten Aprikosen mit der Wölbung nach oben dicht an dicht auf den Teig legen.
4. Aprikosen-Konfitüre erwärmen und die Aprikosen damit bestreichen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) ca. 60 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Pro Stück ca. 240 kcal / 1000 kJ. E 3 g, F 12 g, KH 29 g
